Nevada Cooperative Extension bietet Meisterklasse für Lebensmittelkonserven an

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Ja, du weißt schon, wie Oma Obst und Gurken einkocht und vielleicht genießt, konserviert und konserviert. Aber haben Sie jemals darüber nachgedacht, es selbst zu tun – oder sogar Fleisch oder Fisch „aufzustellen“?

Immer mehr Menschen werden, sagte Carolyn Washburn, eine außerordentliche Professorin an der Utah State University, die Ende dieses Monats eine Master-Konservierungsklasse an der University of Nevada Cooperative Extension unterrichten wird. Ähnlich wie beim Meistergärtnerprogramm erhalten Meisterkonservierer 30 Stunden Ausbildung in der Lebensmittelkonservierung zu Hause und sind zertifiziert, andere zu unterrichten.

„Sie können den Leuten keine Zertifikate ausstellen, aber sie können es anderen beibringen“, sagte sie.



Das ist gut so, denn laut Washburn ist das Interesse an Konserven im Allgemeinen exponentiell gestiegen. Als sie vor 10 Jahren nach St. George, Utah, zog und anfing, einen Meister-Konservierungskurs anzubieten, waren nur wenige Leute interessiert, bemerkte sie. Jetzt: „Ich bekomme jede Woche einen Anruf, um eine Klasse zu unterrichten. Angesichts des Wirtschaftsabschwungs ist es erstaunlich, wie viele Menschen zurückkehren und diese alten Fähigkeiten erlernen möchten. Alle holen die alten Konservenbüchsen ihrer Mutter und ihrer Großmutter heraus und lernen, es richtig zu machen.“

Und Lernen ist der Schlüssel. Das Einmachen von Konserven mag urig, altmodisch und nicht sehr hochtechnologisch erscheinen, aber Lebensmittelsicherheit ist ein ernstes Thema, und die kontinuierliche Forschung zur Konservierung von Lebensmitteln hat zu einer Reihe von Änderungen der Empfehlungen für das sichere Einmachen von Konserven geführt. Wenn Sie also nicht in der Klasse sind, nehmen Sie nicht an, dass Ihre Mutter, Großmutter oder Tante Hattie nicht mit dem Tod getanzt haben – oder zumindest mit einer wirklich guten Vergiftung durch Botulismus, die, ja, tödlich sein kann – wenn sie eingemacht hat diese Karotten.

'Die Richtlinien für das Einkochen zu Hause können sich stark von denen vor 20 Jahren unterscheiden', sagte Washburn.

Washburn ist vom US-Landwirtschaftsministerium zertifiziert, das sie anstellt, um Lebensmittelkonservierung zu unterrichten. Die definitive Quelle der Konservenforschung sei die University of Georgia, die im Dezember 2009 neue Richtlinien veröffentlichte. Die Website des National Center for Home Food Preservation, das kostenlose Informationen und einen Online-Kurs anbietet, lautet www.UGA.edu/nchfp (oder rufen Sie die Nevada Cooperative Extension an, um Informationen unter 222-3130 zu erhalten).

Aber es gibt ein paar allgemeine Richtlinien.

■ Wasserbadkonserven – das wäre der große Topf mit Rost und Deckel – können nur für Marmeladen, Gelees, Obst und säurereiche Lebensmittel wie Tomaten verwendet werden. Und achten Sie auf Bearbeitungszeiten, die je nach Lebensmittel variieren können.

■ Druckdosen werden für fast alles andere benötigt – säurearme Lebensmittel wie Gemüse, Fleisch und Suppen. Aber gehen Sie nicht davon aus, dass die alte Druckdose Ihrer Mutter nicht gut ist. „Einige dieser alten halten ewig und brauchen nur ein neues Messgerät“, sagte Washburn.

■ Gläser und Ringe können wiederverwendet werden, Deckel jedoch nicht. Wenn Sie also Konserven geschenkt bekommen, schreibt die Etikette der Konservenhersteller vor, dass Sie das Glas und den Ring zurückgeben, wenn das Essen weg ist.

Aber zurück zu diesem Dosenfleisch, das einigen Anfängern fremd vorkommt. Warum machen die Leute das gerne?

»Weil Sie ein Pfund Hähnchenbrust für etwas mehr als 1 Dollar bekommen können; Jeder wartet darauf, dass es verkauft wird“, sagte Washburn. 'So viel im Supermarkt zu kaufen kostet Sie 7 Dollar.'

Ja, aber was kann man mit Hühnchen aus der Dose machen?

„Es ist großartig in Enchiladas oder Fajitas, verschiedenen Salaten, Hühnchen-Cashew-Sandwiches, Aufläufen …“, sagte sie.

Viele Leute, fügte Washburn hinzu, schleppen ihre Konservenfabrikanten während der Jagdsaison heraus.

'Viele Leute möchten ihr eigenes Wild, Fisch und Wild essen können', sagte sie. 'Es ist wirklich sehr einfach zu tun.'

Oder Fisch.

„Es kann jede Art von Fisch sein“, sagte sie, obwohl „Ihr fetter Fisch wie Makrele wahrscheinlich nicht so gut kann wie Forelle oder Lachs. Sie können sogar Garnelen.'

Oder über jede andere Art von Essen. Dennis Johnson, der sagte, dass er und seine Frau Mary seit 40 Jahren Konserven herstellen, sind Mitglieder der Kirche Jesu Christi der Heiligen der Letzten Tage, die ihre Mitglieder anweist, Notvorräte mit Lebensmitteln vorzuhalten. Zu diesem Zweck hat die Kirche eine Konservenfabrik in Las Vegas, in der die Mitglieder echte Dosen verwenden - Nr. 10, die etwa drei Liter fassen.

»Es könnte sein, dass Sie arbeitslos sind«, sagte er. „Jetzt hast du das Essen, um dich zu ernähren. Wir erleben gerade einige schwierige Zeiten, in denen die Lebensmittelpreise in die Höhe schnellen. Es gleicht etwas davon aus.'

Johnson sagte, dass die Mitglieder Informationen über die Haltbarkeit verschiedener Lebensmittel erhalten.

'Wir versuchen den Leuten beizubringen, nicht nur das Zeug zu holen und ins Regal zu stellen, sondern zu versuchen, es zu drehen und zu verwenden', sagte er.

Lebensmittel, die das Ende ihrer Haltbarkeitsdauer erreichen, können an Lebensmittelbanken oder für die Katastrophenhilfe gespendet werden, sagte er (sowie medizinische Versorgung und Gegenstände wie Decken).

„Innerhalb von 24 Stunden können ein oder mehrere Container verschickt werden“, sagte er. 'Wir sind in der Regel der Leistungsfähigkeit jeder Nation weit voraus.' Bisher haben Kirchenmitglieder landesweit 70.000 Tonnen Lebensmittel für die japanische Katastrophenhilfe gespendet.

Zu Hause, sagte Johnson, dehydrieren er und seine Frau viel Essen und verwenden Gläser, um 'fast jede Art von Obst' sowie rotes Fleisch und Hühnchen zu dosieren.

Yvonne Hardy, die am März-Kurs teilgenommen hat, sagte, sie habe in der Vergangenheit mit Freunden ein wenig Konserven gemacht. Sie sei in letzter Zeit interessierter geworden, fügte sie hinzu, weil sie ein HLT-Mitglied ist und „das ist etwas, was ich gerne richtig machen würde“. Sie macht hauptsächlich Obst in Dosen und stellt fest, dass Erdbeermarmelade ein schönes Geschenk ist.

Außerdem: 'Wenn ich in großen Mengen kaufe, wie zum Beispiel Produkte, verdirbt es nicht, weil ich dazu neige, viel zu verschwenden', sagte sie. 'Das ist eine schöne Art, das Essen haltbar zu machen und es haltbar zu machen.'

Marilyn Yamamoto, die auch an dem Kurs teilnahm, sagte, sie habe mit älteren Verwandten ein wenig Konserven gemacht und sei froh, die aktualisierten USDA-Richtlinien zu erfahren. Da sie Gärtnermeisterin ist und derzeit 1½ Hektar Land und nur 70 Obstbäume gepflanzt, rechnet sie damit, dass sie in Zukunft viel Konserven machen wird.

'Die Hauptsache ist, dass ich so stark wachse', sagte sie. „Es ist ratsam zu lernen, wie man mehr kann. Das Tolle ist, dass man sich entsaften kann. Das war mir nicht einmal bewusst.“

Welche Vorteile bietet Konserven also gegenüber dem Einfrieren, der möglicherweise gebräuchlichsten Form der Lebensmittelkonservierung? Nun, zum einen gibt es einige Lebensmittel, die sich nicht zum Einfrieren eignen, weil Zellwände zusammenbrechen und das Essen matschig wird.

Das Beste am Konserven, sagte Yamamoto, ist „die Langlebigkeit – frisch zu bleiben. Ich werde „frisches“ Gemüse und Fleisch und Obst sagen.“

Ihr Rat an Anfänger?

Ich würde sagen, mach einen Konservenkurs«, sagte sie. „Das Tolle ist, diesen Meisterkurs für Konservierung zu absolvieren und zertifiziert zu werden. Alle von uns, die teilgenommen haben, müssen in die Gemeinschaft gehen und mehr Unterricht geben. Das wird der Spaß an der Sache sein.'

NÄCHSTE KLASSE

Die nächste Konservenmeisterschulung (die Dehydration und Einfrieren sowie Konserven umfasst) ist von 8 bis 17 Uhr geplant. 28. und 29. April im Lifelong Learning Center der University of Nevada Cooperative Extension, 8050 Paradise Road (in der Nähe der Windmill Lane). Da es sich um einen praktischen Kurs handelt, werden nur 24 Anmeldungen akzeptiert. Die Gebühr beträgt 100 US-Dollar für diejenigen, die bereit sind, im nächsten Jahr 40 Stunden Lebensmittelkonservierung in der Gemeinde zu unterrichten, 150 US-Dollar für diejenigen, die dies nicht tun. Um sich anzumelden oder weitere Informationen zu erhalten, rufen Sie 257-5555 an.